Sommerliche Kartoffelpfanne

Ist bei euch auch so schönes Wetter? Endlich ist es wieder warm, schon richtig wie im Sommer. Gestern konnten wir schon bis spät Abends auf dem Balkon sitzen. Einfach wunderbar :) Passend zu den sommerlichen Temperaturen hab ich heute ein schönes leichtes Abendessen für euch. Eine leckere Kartoffelpfanne mit viel frischem Gemüse. Spargel, Paprika, Rucola, Radieschen und noch etwas Schafskäse. Bei dem Wetter genau das richtige und super gesund noch dazu :)

Sommerliche Kartoffelpfanne

sommerliche Kartoffelpfanne

Zutaten für 2 bis 3 Personen:

2 große Kartoffeln
1 Zwiebel
250 g grüner Spargel
1 rote Paprika
1/2 Bund Radieschen
1 Bund Rucola
100 g Schafskäse
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und kochen bis sie gar sind. Etwas abkühlen lassen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und in 2 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin ca. 4 Minuten braten und herausnehmen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, den Stiel entfernen und in kleine Würfel schneiden. Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und grob zerzupfen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben ca. 6 Minuten braten bis sie goldbraun sind. Zwiebel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel, Rucola, Paprika und Radieschen zugeben und untermischen. Schafskäse zerbröckeln und die Pfanne damit bestreuen.

sommerliche Kartoffelpfanne

Spargelpfanne

Kartoffelpfanne

Guten Appetit!

Eure Jenni

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