In Love with Himbeer-Blondies

Ich habe heute ein wahnsinning leckeres Kuchenrezept für euch. Am Wochenende hab ich nach einem schnellen Kuchen gesucht und mich mal wieder nicht entscheiden können. So habe ich also ein paar Rezepte wieder zusammengemixt und noch dazu gegeben worauf ich gerade Lust hatte. Raus gekommen sind dann super leckere und wunderbar saftige Himbeerblondies. Der Teig ist komplett ohne Butter, da es eigentlich ein Biskuitteig ist. Dazu noch gemahlene Mandeln, etwas Zimt und fein geraspelte Möhren. Und gefüllt wurde er mit frischen Himbeeren und leckerer weißer Schokolade. Ein Traum sag ich euch. Ich konnte von diesem Kuchen nicht genug bekommen, noch dazu wo ich ja eh so gerne „Möhrenkuchen“ esse. Definitiv ein neues Lieblingsrezept. Könnte mir auch gut vorstellen statt der Himbeeren mal Schokotröpfchen zu verwenden, wenn man es mal mehr schokoladig satt fruchtig mag…

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Zutaten:

50 g weiße Schokolade
125 g frische Himbeeren
300 g Möhren
3 Eier (Größe M)
120 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln ohne Haut
75 g Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
2 gestrichene TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Zubereitung:

Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Schokolade klein hacken.

Eier und Zucker mit den den Schneebesen des Handrührgeräts 5 Minuten cremig rühren. Mehl, Mandeln, Zimt, Salz und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Die Möhren unterheben. Die Hälfte vom Teig in die Springform füllen. Himbeeren und Schokolade gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Kuchen im heißen Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Himbeer-Blondies

Eure Jenni

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