Schneller geht’s nun wirklich nicht! Himbeerkuchen mit Mandeln

Hier kommt das perfekte Kuchenrezept für so Tage wo es mal wieder schnell gehen muss oder man einfach keine Lust auf langes Werkeln hat. Ein super fluffiger, saftiger und fruchtiger Himbeerkuchen. Der ist in windeseile zusammengerührt und das Ergebnis kann sich absolut sehen und schmecken lassen. Einfach köstlich!! Und als zusätzliches Extra: der Kuchen kommt komplett ohne Butter oder Öl daher, also auch für alle Kalorienzähler bestens geeigent ;)

Himbeerkuchen mit Mandeln

Himbeerkuchen mit Mandeln

Zutaten:

125 g Sahne
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
190 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
200 g Himbeeren (oder auch Heidelbeeren, Brombeeren…)
4-5 EL gehackte Mandeln
1-2 EL brauner Zucker

Himbeerkuchen mit Mandeln

Himbeerkuchen mit Mandeln

Himbeerkuchen mit Mandeln

Himbeerkuchen mit Mandeln

Zubereitung:

Eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Salz halb steif schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig in die Form füllen und die Himbeeren darauf verteilen. Kuchen ca. 40 Minuten im heißen Ofen backen. Herausnehmen, mit den Mandeln und dem braunen Zucker bestreuen und für ca. 15 Minuten weiterbacken (Stäbchenprobe). Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wer mag kann den Kuchen noch mit Puderzucker bestäuben.

Himbeerkuchen mit Mandeln

Himbeerkuchen mit Mandeln

Himbeerkuchen mit Mandeln

Himbeerkuchen mit Mandeln

Himbeerkuchen mit Mandeln

Himbeerkuchen mit Mandeln

Einen wunderschönen Sonntag euch allen! Eure Jenni

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