Marzipan-Himbeer-Torte

Die Woche habe ich mir wieder ein richtig tolles Rezept mit Marzipan überlegt. Alle Marzipan-Liebhaber da Draußen wieder aufgepasst, das hier ist genau das Richtige für euch :) Eine köstliche Marzipan-Mousse verfeinert mit Himbeerlikör und das alles zwischen fluffigen Biskuitböden. Den Biskuit habe ich dann noch mit einer feinen Himbeerkonfitüre bestrichen. Marzipan und Himbeeren finde ich als Kombination richtig lecker. Die Torte ist sagenhaft gut geworden. Hatte erst bedenken, dass der Likör vielleicht zu stark dominiert im Geschmack, aber es hatte dann genau das richtige Verhältnis. Ein wunderbarer Marzipangeschmack mit einer feinen Himbeernote. Wenn ihr Himbeeren oder Himbeerlikör nicht so gerne mögt könnt ihr ihn auch durch einen anderen Likör oder auch durch eine alkoholfreie Alternative ersetzen. Das Mousse müsste mit Sicherheit auch ganz pur, also ohne Likör oder ähnliches sehr gut schmecken, dann habt ihr Marzipangeschmack pur :)

Marzipan-Himbeer-Torte

Himbeer-Marzipan-Torte

Zutaten:

Für den Biskuit

3 Eier (Größe M)
100 g Zucker
75 g Mehl
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Für die Füllung

5 Blätter weiße Gelatine
200 g Marzipan-Rohmasse
30 g Puderzucker
100 ml Himbeerlikör
Pinke Lebensmittelfarbe (z.B. von Wilton)
400 g Schlagsahne
4 EL Himbeerkonfitüre („Samt“, ohne Stücke)

Ausserdem

200 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif

Himbeer-Marzipan-Torte

Himbeer-Marzipan-Torte

Himbeer-Marzipan-Torte

Himbeer-Marzipan-Torte

Zubereitung:

Für den Biskuit eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. Zum Schluss den Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, auf die Ei-Zucker-Masse sieben und vorsichtig unterziehen. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig erkalten lassen.

Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marzipan grob zerkleinern und leicht erwärmen (z.B. in der Mikrowelle) um es geschmeidiger zu machen. Marzipan, Puderzucker und Himbeerlikör mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt und cremig rühren. Lebensmittelfarbe einrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und unter Rühren zur Marzipan-Masse geben. Sahne unterheben.

Den Biskuit einmal waagrecht halbieren, den Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Boden mit 2 EL Konfitüre bestreichen und die Hälfte der Creme darauf geben, Deckel auflegen, erneut mit 2 EL Konfitüre bestreichen und mit der restlichen Creme bedecken. Torte für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. Sahne mit dem Festiger steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen.

Himbeer-Marzipan-Torte

Himbeer-Marzipan-Torte

Himbeer-Marzipan-Torte

Himbeer-Marzipan-Torte

Himbeer-Marzipan-Torte

Eure Jenni

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