Eine rosaroter Tortentraum

Gestern zum Feiertag hatte ich eigentlich eine leckere Torte geplant aber leider war keine Zeit mehr sie zu bloggen. Am Samstag habe ich nämlich noch ewig überlegt, was ich denn noch besorgen muss damit ich euch auch was schönes präsentieren kann. Wirklich eingefallen ist mir nichts, mal wieder so ein „Kreativtief“ ;) Also habe ich einfach ein paar Standard-Zutaten in meinen Korb gepackt, in der Hoffnung, irgendetwas würde mir dann schon einfallen. Da saß ich also Abends in der Küche und habe gegrübelt und gegrübelt. Dann sind mir aber plötzlich die Vanillewaffeln ins Auge gefallen und schwups war mein Problem gelöst – eine Erdbeer-Vanille-Torte sollte es werden. Gebacken habe ich dann einen saftigen und aromatischen Vanillekuchen. Oh hat der schön geduftet :) Dazu habe ich mir dann eine Creme aus Vanillejoghurt, Erdbeeren und den wunderbaren Vanillewaffeln überlegt und außen rum ein schöne Erdbeersahne damit das ganze noch rostaroter wird ;) Die Torte hat also nicht nur eine schöne Farbe, keine Sorge, sie schmeckt auch köstlich.

Erdbeer-Vanille-Torte

Erdbeer-Vanille-Torte

Zutaten:

Für den Kuchen

2 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
75 ml Rapsöl
125 g Vanillezucker
100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
100 g Mehl
2 TL Backpulver

Für die Creme

200 g Erdbeeren (TK)
100 g Waffeln mit Vanillefüllung (z.B. von Manner)
6 Blätter weiße Gelatine
125 g Vanillejoghurt
125 g Schmand
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
1 Msp. gemahlene Vanille

Ausserdem

250 g Schlagsahne
1 EL Erdbeerkonfitüre („Samt“, ohne Stücke)
etwas gemahlene Vanille
1 Päckchen Sahnesteif

Erdbeer-Vanille-Torte

Erdbeer-Vanille-Torte

Erdbeer-Vanille-Torte

Erdbeer-Vanille-Torte

Erdbeer-Vanille-Torte

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier, Vanillezucker, Vanillemark, Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 5 Minuten cremig aufschlagen. Öl und Joghurt unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und kurz aber gründlich unterrühren. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Creme Erdbeeren auftauen lassen und fein pürieren. Waffeln fein mahlen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen. Joghurt, Schmand, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, gemahlene Vanille, Erdbeerpüree und Waffelbrösel mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Gelatine ausdrükcken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und 3 EL der Creme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Creme geben und gründlich unterrühren. Die Sahne unterheben. Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Creme auf den Kuchen streichen und für mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. Die Sahne mit der Konfitüre, der gemahlenen Vanille und dem Festiger steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen.

Erdbeer-Vanille-Torte

Erdbeer-Vanille-Torte

Erdbeer-Vanille-Torte

Erdbeer-Vanille-Torte

Eure Jenni

Ein ausgefallenes Törtchen mit Basilikum

Habt ihr schon mal etwas süßes aus Basilikum gezaubert? In Verbindung mit Erdbeeren habe ich das ja schon oft gelesen aber noch nie ausprobiert. Als ich mir diese Woche ein kleines Basilikum-Pflänzchen gekauft hatte, ist mir das wieder eingefallen und dann hab ich gleich mal ein wenig nach Rezepten geschaut. Hängen geblieben bin ich dann an einer Variante mit Vanille und Orangen, das sollte es sein. Denn hierfür hatte ich ein tolles Kuchen-Rezept parat – einen herrlichen Orangenkuchen. Basilikum-Orangen-Vanille-Creme und saftiger Orangenkuchen, das muss doch passen. Als ich die Creme gestern zubereitet hatte, war ich ganz begeistert von dem wunderbaren Duft und so noch mehr auf das Ergebnis gespannt. Heute konnte ich dann probieren und war hin und weg. So ein feines Aroma und so schön erfrischend und dazu dieser saftige Kuchen (der wurde nämlich richtig schön getränkt). Eine leichte, fruchtig-aromatische Torte für heiße Tage :)

Basilikum-Orangen-Torte

Basilikum-Orangen-Torte

Zutaten:

Für den Kuchen

3 Eier (Größe M)
120 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 TL Orangenabrieb
120 g flüssige Butter
70 g Schmand
150 ml Orangensaft
135 g Mehl
35 g Stärke
2 TL Backpulver
3 EL Rum

Für die Creme

5 Blätter weiße Gelatine
1 Bund Basilikum (25 g)
1 Vanilleschote
Abrieb einer Orange
Abrieb einer Zitrone
600 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
20 g Zucker

Ausserdem

250 g Schlagsahne
Erdbeeren

Basilikum-Orangen-Torte

Basilikum-Orangen-Torte

Basilikum-Orangen-Torte

Basilikum-Orangen-Torte

Basilikum-Orangen-Torte

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 170° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier, Puderzucker, Salz und Orangenabrieb mit den Schneebesen des Handrührgeräts 5 Minuten cremig aufschlagen. Butter, Schmand und 50 ml Orangensaft unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und kurz aber gründlich unterrühren. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen. 100 ml Orangensaft und Rum mischen und den Kuchen damit tränken. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Basilikum grob zerhacken. Sahne mit Zucker, Vanillezucker, Vanilleschote, Vanillemark, Basilikum, Zitronenschalen und Orangenschalen aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, Gelatine gut ausdrücken und in der Sahne auflösen. Die Sahne kalt stellen bis sie anfängt etwas fester zu werden.

Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Sahne auf dem Kuchen verteilen und für mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Mit frischen Erdbeeren servieren.

Basilikum-Orangen-Torte

Basilikum-Orangen-Torte

Basilikum-Orangen-Torte

Basilikum-Orangen-Torte

Basilikum-Orangen-Torte

Eure Jenni

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Hallo ihr Lieben, ich hoffe ihr genießt euer Wochenende und habt heute einen schönen gemütlichen Sonntag. Ich hatte die letzten Tage wenig Zeit zum Backen und Werkeln aber heute gibt es wieder eine köstliche Sonntagstorte. Ein saftiger Kuchen mit weißer Schokolade und dazu eine fruchtig, schokoladige Himbeercreme. Ich finde das Himbeeren und weiße Schokolade einfach richtig gut zusammenpassen und da habe ich mir dann dieses Rezept einfallen lassen. Eigentlich wollte ich frische Himbeeren nehmen, aber im Gefrierschrank war noch ein ganz großer Beutel TK-Beeren, und so musste der dran glauben. Aber ob nun mit diesen oder frischen, dem Geschmack tut es nichts, die Torte ist richtig lecker geworden, genau richtig bei dem schönen Frühlingswetter :)

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Zutaten:

Für den Kuchen

65 g weiße Schokolade
3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
55 g weiche Butter
65 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
135 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
1 Msp. gemahlene Vanille
1 TL Backpulver
45 ml Milch
120 g TK-Himbeeren

Für die Creme

300 g TK-Himbeeren
125 g weiße Schokolade
6 Blätter weiße Gelatine
200 g Schlagsahne
300 g Vollmilchjoghurt
100 g Mascarpone
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Msp. gemahlene Vanille

Ausserdem

200 g Schlagsahne

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee in den Kühlschrank stellen. Schokolade fein hacken. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Mandeln, gemahlene Vanille und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz aber gründlich unterrühren. Erst die Schokolade dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen, die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und im heißen Ofen ca. 55 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Creme Himbeeren auftauen lassen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Schokolade grob hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen. Joghurt, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker gemahlene Vanille mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Himbeerpüree unterrühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und einen EL der Creme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Creme geben und gründlich unterrühren. Die geschmolzene Schokolade unterrühren und die Sahne unterheben. Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Himbeercreme auf den Kuchen streichen und die Torte für mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen.

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Himbeertorte mit weißer Schokolade

Eure Jenni

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Als ich letztens den Rhabarber für meine Rhabarber-Vanille-Torte gekauft hatte, musste ich am nächsten Tag gleich nochmal einen mitnehmen, der sah einfach sooo gut aus. So einen schönen sieht man selten, da muss man zugreifen. Ich hatte vom letzen Jahr auch noch ein Rezept parat, welches ich unbedingt ausprobieren wollte, und zwar einen Rhabarber-Bananen-Kuchen. Ein interessante Kombination wie ich finde. Hab dann ein wenig überlegt, was denn dazu noch so alles passen könnte und habe mich dann für eine leckere Schokoladen-Creme entschieden. Schokolade schmeckt zu Rhabarber, und zu Bananen sowieso. Eine Schicht aus einer weißen Schokolade-Frischkäsecreme und rundherum noch eine aus dunkler Schokosahne. Ich war so gespannt auf das Ergebnis und kann euch nur sagen, einfach köstlich. Ein Traum von einer Torte, fruchtig erfrischend und gleichzeitig süß und schokoladig :)

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Zutaten:

Für den Rhabarber-Bananen-Kuchen

200 g Rhabarber
2 reife Bananen
1/2 EL Zitronensaft
85 g weiche Butter
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
135 g Mehl
25 g gehackte Mandeln
2 EL Milch
25 g Erdbeerkonfitüre („Samt“, ohne Stücke)

Für die Schokoladencreme

100 g weiße Schokolade
300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150 g Puderzucker
100 g Schlagsahne

Für die Schokoladen-Sahne

110 g Zartbitterkuvertüre
370 ml Schlagsahne

Ausserdem

Kakao zum Bestäuben

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Rhabarber putzen und schräg in 1-2 cm breite Stücke schneiden. Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem Zitronensaft vermischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und zusammen mit der Milch und dem Bananenpüree kurz aber gründlich unterrühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen, mit dem Rhabarber belegen und im heißen Ofen ca. 50-55 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und sofort mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen. Auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Schokoladencreme weiße Schokolade grob hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Puderzucker und Frischkäse mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade unterrühren und die Sahne unterheben. Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Schokoladencreme auf den Kuchen streichen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Für die Schokoladen-Sahne Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem Topf erwärmen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Sahne in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. Die Schokoladen-Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Mit Kakao bestäuben.

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Rhabarber-Bananen-Schokolade-Torte

Eure Jenni

Eine Frühlings-Donauwelle

Das Wetter ist so herrlich, bei dem Sonnenschein könnte ich jeden Tag irgendwas fruchtiges, frühlingsfrisches Backen :) Da ist mir dann gleich wieder mein Donauwellen-Rezept in der Frühlingsvariante eingefallen. Das hatte ich mir schon letztes Jahr zurecht gelegt und da dachte ich mir, heute passt es perfekt und Lust auf frische Beeren hatte ich auch noch ;) Die leckere Donauwelle kommt nämlich mit Himbeeren satt Kirschen daher und oben drauf ist ein köslicher Guss aus weißer Schokolade. Eine prima Variation von dem Klassiker und wunderbar erfrischend :) Also auf zu einem sonnigen Plätzchen und Kuchen löffeln… ;)

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Zutaten:

Für den Kuchen

84 g weiche Butter
1 Päckchen Vanillezucker
80 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe L)
84 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Msp. gemahlene Vanille
55 g Nuss-Nougat-Creme
170 g frische Himbeeren

Für den Belag

3 Blätter weiße Gelatine
200 g Schlagsahne
200 g Sahnequark
200 g Frischkäse
1 Päckchen Vanillezucker
1 Msp. gemahlene Vanille
80 g Zucker

Für die Schokoladenschicht

100 g weiße Schokolade
25 g Schlagsahne
25 g Kokosfett (z.B. von Palmin)

Ausserdem

100 g Schlagsahne

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz aber gründlich unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die Form streichen. Nuss-Nougat-Creme unter den restlichen Teig rühren und auf den hellen Teig streichen. Die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht eindrücken. Kuchen im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Quark, Frischkäse, Vanillezucker, gemahlene Vanille und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und einen EL der Creme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Creme geben und gründlich unterrühren. Die Sahne unterheben. Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Creme auf den Kuchen streichen und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Schokoladenschicht Kuvertüre grob hacken und zusammen mit dem Kokosfett und der Sahne in einem Topf schmelzen. Etwas abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Die Torte nochmals ca. 1-2 Stunden kalt stellen, bis die Schicht ausgehärtet ist.

Den Tortenring vorsichtig lösen. 100 g Sahne steif schlagen und die Torte ringsherum damit einstreichen.

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Donauwelle mit Himbeeren und weißer Schokolade

Eure Jenni

Endlich wieder Rhabarberzeit

Als ich letzte Woche den ersten Rhabarber im Laden gesichtet habe, konnte ich es noch gar nicht so recht glauben, ist denn jetzt schon Rhabarberzeit!? Endlich ist es wieder so weit und man bekommt sie wieder, diese köstlichen Stangen :) Die Zeit muss genutzt werden, denn kaum hat die Saison begonnen ist sie auch schon wieder vorbei. Gestern konnte ich dann nicht mehr widerstehen, er war so schön rot und sah einfach richtig toll aus. Ein Rezept hatte ich auch schon parat, schon lange, man muss ja vorbereitet sein ;) Den Rhabarber habe ich heute nicht im Kuchen mitgebacken sondern zu einem leckeren Kompott verarbeitet. Dazu dann eine süße Vanillecreme und einen saftigen Mandelkuchen. Ein tolle Kombination – es muss ja nicht immer mit Baiser sein ;)

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Zutaten:

Für den Mandelkuchen

3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
65 g weiße Schokolade
55 g weiche Butter
65 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
135 g gemahlene Mandeln
1 Msp. gemahlene Vanille
1 TL Backpulver
40 ml Milch

Für das Rhabarberkompott

1 Blatt rote Gelatine
4 Blätter weiße Gelatine
37 0g Rhabarber (ca. 1 große Stange)
125 ml Rhabarbersaft
15 g Zucker
50 g Erdbeerkonfitüre

Für die Vanillecreme

3 Blätter weiße Gelatine
250 g Mascarpone
200 g Vanillejoghurt
15 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote

Ausserdem

200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee in den Kühlschrank stellen. Schokolade fein hacken. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Mandeln und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz aber gründlich unterrühren. Erst die Schokolade dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 30-35 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für das Kompott Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Rhabarbersaft, Zucker und Konfitüre in einem Topf aufkochen. Rhabarber zugeben, nochmals aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Kompott in eine Schüssel umfüllen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Kompott etwas abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis es zu gelieren beginnt. Da ich immer so ungeduldig bin, habe ich es einfach in den Gefrierschrank gepackt, dann geht es deutlich schneller. Aber immer schön danach sehen und regelmäßig umrühren.

Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Kompott auf den Kuchen streichen und kalt stellen, bis es fest geworden ist.

Für die Vanillecreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Vanillejoghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und einen EL der Creme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Creme geben und gründlich unterrühren. Vanillecreme auf das Kompott streichen und die Torte für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring vorsichtig lösen. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen.

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

Rhabarber-Vanille-Torte

rhabarber

Eure Jenni

Sonntag ist Tortentag

Ich habe kürzlich ein richtig tolles Rezept für einen Mandelkuchen entdeckt, das wollte ich natürlich gleich mal ausprobieren. Habe dann ein wenig überlegt, was ich denn dazu noch schönes machen könnte und habe mich dann kurzerhand für eine köstliche Mohncreme entschieden. Mohn gab es schon so lange nicht mehr obwohl ich ihn doch sooo lecker finde. Mohn im Käsekuchen, Mohnschnecken beim Bäcker, Mohnsemmeln oder der schöne Klassiker mit Streuseln, ich liebe sie alle ;) Und was passt einfach richtig gut zu Mohn? Natürlich irgendwas fruchtiges, und da ich auch noch eine Packung Himbeeren im Gefrierfach hatte, habe ich eine köstliche Himbeer-Sahne daraus gezaubert. So schön fruchtig und frisch :) Draußen ist zwar noch nicht wirklich Frühlingswetter aber mit der Torte fühlt es sich doch fast schon ein wenig so an. Habt einen schönen Sonntag und genießt hoffentlich auch ein leckeres Stück Kuchen :)

Mohn-Himbeer-Torte

Mohn-Himbeer-Torte

Zutaten:

Für den Mandelkuchen

3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
85 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
84 g weiche Butter
1 Msp. Orangenabrieb
84 g gemahlene Mandeln
34 g gehackte Mandeln
50 g Mehl
84 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
2 EL Milch
1 EL Amaretto

Für die Mohncreme

65 g gemahlener Mohn
80 ml Milch
2-3 EL Amaretto
200 g Schlagsahne
4 Blätter weiße Gelatine
250 g Mascarpone
1 Päckchen Vanillezucker
130 g Zucker

Für die Himbeersahne

300 g Himbeeren (TK oder frisch)
250 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
80 g Zucker

Mohn-Himbeer-Torte

Mohn-Himbeer-Torte

Mohn-Himbeer-Torte

Mohn-Himbeer-Torte

Mohn-Himbeer-Torte

Zubereitung:

Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 30 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee kalt stellen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 10 Minuten cremig rühren. Eigelbe und Orangenabrieb unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und gehackte Mandeln mischen und zusammen mit dem Frischkäse, der Milch und dem Amaretto kurz aber gründlich unterrühren. Den Eischnee in zwei Portionen unterheben. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Creme Mohn in einer Pfanne, ohne Fett und bei mittlerer Hitze, rösten, bis er duftet. Mit Milch und Aamaretto ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mohnmasse in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Mohnmasse mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, einen EL der Mohncreme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Creme geben und gründlich unterrühren. Die Sahne unterheben. Kuchen auf eine Tortenplatte setzen, mit einem Tortenring umschließen und die Mohncreme darauf streichen. Kuchen für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Es werden 180 g Püree benötigt. Sahne mit dem Festiger, dem Vanillezucker und dem Zucker steif schlagen. Das Himbeerpüree behutsam unterheben und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Tortenring vorsichtig lösen und  2/3 der Himbeersahne auf den Kuchen streichen, mit dem Rest den Tortenrand einstreichen.

Mohn-Himbeer-Torte

Mohn-Himbeer-Torte

Mohn-Himbeer-Torte

Mohn-Himbeer-Torte

Mohn-Himbeer-Torte

Mohn-Himbeer-Torte

Eure Jenni

Fruchtig – fruchtiger – Himbeermousse-Torte

Am Montag habe ich mal wieder meine große Backfibel ausgegraben, Das große Buch vom Backen. Eins von meinen liebsten Backbüchern. Leider lese ich immer nur darin anstatt mal was zu backen. Das letzte Rezept was ich daraus gemacht habe ist schon ewig her. Jetzt bin ich endlich dazu gekommen die schöne Erdbeertorte mal auszuprobieren. Ich habe sie aber ein klein wenig abgewandelt und die Erdbeeren mal eben gegen Himbeeren ersetzt, gibt jetzt einfach noch keine schönen Erdbeeren, da warte ich lieber auf den Sommer. Ich kann euch aber sagen, mit Himbeeren schmeckt die Torte auch einfach nur köstlich. Unglaublich fruchtig und frisch, die perfekte Frühlings- und Sommertorte.

Himbeermousse-Torte

Himbeermousse-Torte

Zutaten:

Für den Biskuit

3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
125 g Zucker
75 g Mehl
50 Speisestärke
1/2 TL Backpulver

Für die Himbeermousse

4 Blätter weiße Gelatine
50 g Himbeerkonfitüre („Samt“, ohne Stücke)
280 g frische Himbeeren
2 EL Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
1 Eiweiß
3 EL Zucker
200 g Sahne (mindestens 30% Fett)

Ausserdem

200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
Himbeeren zum Dekorieren
Marzipanrohmasse
Kakao
Zuckerperlen

Himbeermousse-Torte

Himbeermousse-Torte

Himbeermousse-Torte

Zubereitung:

Für den Biskuit eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker dabei einrieseln lassen. Die Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen auf der unteren Schiene ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Für das Mousse die Himbeeren mit 2 EL Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und 1 Päckchen Vanillezucker pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Konfitüre erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Einen EL Himbeerpüree in die Gelatine einrühren. Gelatinemasse zum restlichen Püree geben und gut einrühren. Eiweiß steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und noch eine Minute weiter schlagen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Den Eischnee unter das Himbeerpüree heben. Die Sahne ebenfalls vorsichtig unterheben.

Den Biskuit einmal waagrecht halbieren und den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem Tortering eng umschließen. Die Hälfte vom Himbeermousse auf den Boden streichen und den zweiten Boden auflegen. Das restliche Mousse darauf verteilen, glatt streichen und für mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht, kalt stellen.

Den Tortenring vorsichtig lösen. 200 g Sahne steif schlagen und den Vanillezucker und das Sahnesteif einrieseln lassen. Die Torte rundherum mit der Sahne einstreichen. Wer mag kann die Torte natürlich auch noch mit den kleinen Rehleins dekorieren. Dafür einfach Marzipan mit etwas Kakao braun einfärben und kleine Rehe ausstechen. Mit Zuckerperlen dekorieren und zusammen mit den Himbeeren auf die Torte setzen.

Himbeermousse-Torte

Himbeermousse-Torte

Himbeermousse-Torte

Himbeermousse-Torte

Himbeermousse-Torte

Eure Jenni

 

Himbeeren? Pfirsiche? am besten beides!! Pfirsich-Himbeer-Torte

Was macht man wenn man sich nicht zwischen Himbeeren und Pfirsichen entscheiden kann? Man backt einfach einen Pfirsichkuchen und streicht ihn mit einer köstlichen Himbeercreme ein :) Und das Ergebnis ist dann eine „weltbeste“ Pfirsich-Himbeer-Torte. Gut, ob sie nun die weltbeste ist, das sei mal dahingestellt aber ich fand sie einfach nur unwiderstehlich gut. Diesmal war es nicht mein Mann sondern ausnahmsweise mal ich selber, die die Torte im Nu verschlungen hat ;) Ursrünglich wollte ich einen Pfirsichkuchen backen und die Tage dann noch eine kleine Himbeertorte, aber Himbeeren und Pfirsiche passen doch so gut zusammen und schmecken einfach köstlich. Das Pfirsichkuchen-Rezept hatte ich mal bei Lecker gefunden und die Creme habe ich einfach selber zusammengerührt mit dem was da war. Die Torte werde ich bald nochmal machen, sooooo köstlich war sie :)

Pfirsich-Himbeer-Torte

Pfirsich-Himbeer-Torte

Zutaten:

Für den Pfirsichkuchen

1 Dose Pfirsiche (425 ml)
125 g Butter
162 g Zucker
2 Eier (Größe M)
175 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
75 g Naturjoghurt (1,5%)

Für die Himbeercreme

225 g frische Himbeeren
1 gehäufter EL Puderzucker
5 Blätter weiße Gelatine
100 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillezucker
60 g Zucker
250 g Mascarpone
125 g Naturjoghurt (1,5% Fett)

Ausserdem

250 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
gemahlene Pistazien
Zuckerperlen

Pfirsich-Himbeer-Torte

Pfirsich-Himbeer-Torte

Zubereitung:

Für den Pfirsichkuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 190° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Pfirsiche in einem Sieb gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden.

Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts einige Minuten cremig rühren. Eier gründlich unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Joghurt zugeben und verrühren. Teig in die Form füllen und die Pfirsichspalten darauf verteilen. Kuchen im heißen Ofen ca. 45 bis 50 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Himbeercreme 125 g Himbeeren mit 1 EL Wasser und Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und dabei 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Mascarpone, Joghurt, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Himbeerpüree unterrühren. Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze auflösen. Einen EL Himbeercreme einrühren. Gelatinemasse zur übrigen Himbeercreme geben und gründlich einrühren. Die Sahne unterheben. die restlichen Himbeeren ebenfalls unterheben.

Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Himbeercreme einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Torte für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht kalt stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. Sahne steif schlagen und dabei den Vanillezucker und den Festiger einrieseln lassen. Die Torte rundherum mit der Sahne einstreichen. Ihr könnt die Torte nun nach Lust und Laune dekorieren. Ich hatte von meinem Geburtstag noch ein paar hübsche Blumen übrig, da dachte ich mir, die machen sich auf der Torte bestimmt ganz gut ;)

Pfirsich-Himbeer-Torte

Pfirsich-Himbeer-Torte

Pfirsich-Himbeer-Torte

Pfirsich-Himbeer-Torte

Pfirsich-Himbeer-Torte

Pfirsich-Himbeer-Torte

Eure Jenni

Fruchtig, süß und sooo schön saftig! Smoothie-Kuchen mit Mascarponecreme

Heute hab ich einen unglaublich tollen Kuchen für euch. Einen Smoothie-Kuchen mit einer extra Portion an Äpfeln und Bananen. Der Kuchen ist wirklich ein Traum, er duftet nach Vanille und Früchten und ist so saftig und gleichzeitig fluffig. Habe dann noch eine Mascarponecreme zubereitet die ich passend zum Kuchen noch mit einem köstlichen Smoothie versüßt habe. Der Kuchen ist richtig erfrischend und passt wunderbar in den Frühling. Ihr könnt ihn auch einfach als Gugelhupf backen, ohne Creme und Schnickschnack. So kommt der fruchtig-saftige Geschmack noch besser zu Geltung. Für eine Standard-Gugelhupfform einfach die Zutatenmenge verdoppeln und die Backzeit um ca. 10 Minuten verlängern.

Smoothie-Kuchen mit Mascarponecreme

Smoothie-Kuchen mit Mascarponecreme

Zutaten:

Für den Kuchen

1 kleiner Apfel
1 kleine Banane
1 EL Zitronensaft
125 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier (Größe M)
1 Beutel Vanille-Aroma
190 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
65 ml Smoothie („Erdbeere-Banane“)

Für die Mascarponecreme

200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
250 g Mascarpone
2 EL Puderzucker
4 EL Smoothie („Erdbeere-Banane“)

Smoothie-Kuchen mit Mascarponecreme

Smoothie-Kuchen mit Mascarponecreme

Zubereitung:

Eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und sehr klein würfeln. Banane schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Obst mit dem Zitronensaft beträufeln.

Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts einige Minuten cremig rühren. Die Eier gründlich unterrühren. Vanille-Aroma einrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit dem Smoothie kurz unter die Ei-Fett-Masse rühren. Apfel- und Bananenstücke unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 55 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Mascarponecreme Sahne steif schlagen und dabei den Festiger und den Vanillezucker einrieseln lassen. Mascarpone, Puderzucker und Smoothie mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Die Sahne unterheben.

Den Kuchen evtl. begradigen und mit einem Messer die gewölbte Oberfläche abschneiden. Kuchen auf eine Platte setzen und die Mascarponecreme darauf streichen. Ich habe einen kleinen Teil der Creme noch mit pürierten Himbeeren vermengt, daher die rosa Farbe. Die Himbeeren waren noch im Kühlschrank und mussten weg ;) Nach Lust und Laune könnt ihr euren Kuchen natürlich auch noch mit kleinen Zucker-Schmetterlingen bestreuen. Die habe ich gestern entdeckt und musste sie natürlich sofort mitnehmen :)

Smoothie-Kuchen mit Mascarponecreme

Smoothie-Kuchen mit Mascarponecreme

Smoothie-Kuchen mit Mascarponecreme

Smoothie-Kuchen mit Mascarponecreme

Smoothie-Kuchen mit Mascarponecreme

Smoothie-Kuchen mit Mascarponecreme

Smoothie-Kuchen mit Mascarponecreme

Eure Jenni