Ein Frühlings-Sommer-Cheesecake

Von Käsekuchen kann man ja nie genug kriegen und es gibt ja sooo viele Rezepte die ich alle noch versuchen will. Aber heute hab ich mal wieder so ein richtig geniales für euch. Ein etwas ungewöhnliches aber einfach nur geniales Rezept :) Eine Frühlings-Sommer-Variante sozusagen, mit drei köstlichen Schichten :) Holunderblütensirup, Erdbeeren, eine köstliche Schmandhaube und frische Holunder-Sahne. Richtig erfrischend, gleichzeitig wunderbar cremig und perfekt für die warmen Tage, also für heute :) Genießt das wunderschöne Wetter und lasst euch die Sonne auf den Bauch scheinen…

Holunder-Erdbeer-Cheesecake mit Schmandhaube

Holunder-Erdbeer-Cheesecake mit Schmandhaube

Zutaten:

Für den Boden

100 g Vollkorn-Butterkekse
2 EL Semmelbrösel
54 g Butter

Für die Käsecreme

1 Eiweiß (Größe M)
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb (Größe M)
1 Ei (Größe M)
1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen für 0,5 l Milch)
15 g Hartweizengrieß
1 Msp. gemahlene Vanille
80 ml Holunderblütensirup
2 EL Erdbeermarmelade („Samt“, ohne Stücke)
40 ml Rapsöl
250 g Magerquark
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

Für die Schmandhaube

200 g Schmand
2 Eier (Größe M)
50 g Zucker

Ausserdem

200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
2 EL Holunderblütensirup

Holunder-Erdbeer-Cheesecake mit Schmandhaube

Holunder-Erdbeer-Cheesecake mit Schmandhaube

Holunder-Erdbeer-Cheesecake mit Schmandhaube

Holunder-Erdbeer-Cheesecake mit Schmandhaube

Zubereitung:

Für den Boden Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein mahlen. Butter schmelzen. Keksbrösel, Semmelbrösel und Butter in eine Schüssel geben und gründlich vermengen. Eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Bröselmasse in die Form füllen und fest zu einem Boden andrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Für die Füllung das Eiweiß steif schlagen und zum Schluss den Zucker einrieseln lassen. Frischkäse, Quark, Vanillezucker, Öl, Ei, Eigelb, Puddingpulver, Sirup, Grieß, Marmelade und gemahlene Vanille mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe gründlich verrühren. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben, auf dem Bröselboden verteilen und glatt streichen.

Für die Schmandhaube Zucker und Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts ein paar Minuten cremig rühren. Schmand unterrühren. Die Schmandmasse gleichmäßig auf die Käsemasse gießen und im heißen Ofen, auf der untersten Schiene, ca. 60 Minuten backen. Anschließend noch 15-20 Minuten im ausgeschalteten Ofen (bei leicht geöffneter Tür) ruhen lassen. Herausnehmen, in der Form auskühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Sahne mit dem Vanillezucker, dem Sahnesteif und dem Sirup steif schlagen und auf den Kuchen streichen.

Holunder-Erdbeer-Cheesecake mit Schmandhaube

Holunder-Erdbeer-Cheesecake mit Schmandhaube

Holunder-Erdbeer-Cheesecake mit Schmandhaube

Holunder-Erdbeer-Cheesecake mit Schmandhaube

Holunder-Erdbeer-Cheesecake mit Schmandhaube

Eure Jenni

Eine kleine Sommertorte: Erdbeer-Holunder-Torte

Ich habe heute eine richtig tolle Sommertorte für euch. Die schmeckt herrlich erfrischend und einfach nach Sommer. Frische Erdbeeren, Holunderblütensirup und ein Hauch Zitrone. Ich liebe ja Rezepte mit Holunderblütensirup, der schmeckt einfach sooo lecker. Werde jetzt dann selbst mal einen herstellen, das wollte ich immer schon versuchen. Und das tolle, es ist wieder ein „Kuchen ohne Backen“, der ist blitzschnell fertig und wahrscheinlich noch schneller wieder weg, zumindest bei uns ;)

Erdbeer-Holunder-Torte

Erdbeer-Holunder-Torte

Zutaten:

50 g Butterkekse
50 g Amarettini-Kekse
2 EL Zucker
60 g Butter
5 Blätter Gelatine
100 ml Holunderblütensirup
400 g Doppelrahmfrischkäse
2 Päckchen Vanillezucker
Saft und Abrieb einer Zitrone
200 g Schlagsahne
1 Schälchen Erdbeeren
1 Päckchen roter Tortenguss

Erdbeer-Holunder-Torte

Erdbeer-Holunder-Torte

Erdbeer-Holunder-Torte

 Zubereitung:

Butterkekse und Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes fein zerbröseln. Butter schmelzen. Keksbrösel, Zucker und Butter gründlich vermengen.

Einen Tortenring auf einen Durchmesser von ca. 20 cm einstellen und leicht mit Öl auspinseln. Tortenring auf eine Tortenplatte setzen. Die Bröselmasse hineingeben und zu einem Boden andrücken. Kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Vanillezucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Holunderblütensirup mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Einen EL der Holundercreme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Creme geben und gut unterrühren. Sahne seif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme auf den Bröselboden in die Form geben und glatt streichen. Die Erdbeeren putzen und den Strunk entfernen. Erdbeeren auf die Torte setzen und dabei leicht in die Creme drücken. Am besten ihr nehmt kleinere Erdbeeren, die alle relativ gleich groß sind, dann sieht es hübscher aus. Die Torte für mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und über die Erdbeeren gießen. Torte nochmal kalt stellen, bis der Guss fest ist.

Erdbeer-Holunder-Torte

Erdbeer-Holunder-Torte

Erdbeer-Holunder-Torte

Erdbeer-Holunder-Torte

Erdbeer-Holunder-Torte

Erdbeer-Holunder-Torte

Einen wunderschönen und sonnigen Sonntag euch allen!

Eure Jenni